Cavala À Maneira.

É Tempo De Espadarte.

Sabores

Sua Excelência (Makaira nigricans)

Um "produto" (palavra de gosto financeiro) que lançaremos no próximo ano no mercado groumet fora de portas. Teremos outros em Porto Mosquito.

Makaira nigricans

Espadarte defumado (este tinha 125 kg, o bote que o pescou tem 4 m, o animal veio a reboque) - Porto Mosquito promete!

Defumados

Utilizar o vácuo para conservar alimentos é mesmo muito melhor.

Pausa Para Obras

Depois do longo calvário dos papéis chegou a hora do tijolo. Enquanto o peixe não toma cor e cura vamos dando notícias. Mãos à obra!

BOMMAR

Porto Mosquito, ontem ao fim da manhã. Cerimónia de lançamento da primeira pedra para a construção da fábrica para defumar peixe.

Fundamental.

Para esta nossa Acanthocybium solandri (Serra) que se há-de defumar daqui por três dias, o tempero é também, como canta Heavy H numa bonita canção a propósito de um tema de amor: Fundamental!

Prazeres De Neptuno.

Serra defumada

Convite.

Ontem, domingo, às 10H00.

Hoje, às 10H00.
A noite esteve brilhante... e Marte aqui tão perto.
Segue-se a cura em câmara de frio a ar ventilado a 4ºC. Daqui a 12 ou 15 dias os deuses poderão sentar-se à nossa mesa. Estão todos convidados.

Os 2 Desafios

Agora que o nosso projecto corre em pista de consulta pública, para efeitos de aprovação do impacto ambiental, e na fé de que não haja alguém por perto alérgico a peixe defumado, é tempo de dizer duas coisas: uma que o projecto BOMMAR só fará sentido com a obtenção da respectiva Licença de Exportação. Não será difícil, basta que se cumpram os critérios estabelecidos por Lei, vamos trabalhar para isso logo a seguir à concessão. Trabalhar muito!
Foram quatro anos de insistência. Uma parte desse tempo decorreu por falta pontual de dinheiro e não apenas por dificuldades burocráticas, é preciso dize-lo, porque não é novidade para ninguém a necessidade de se aligeirar procedimentos para a realização de negócios em Cabo Verde.
Mas há um desafio muito mais difícil, maior e muito mais interessante do que o primeiro mas não impossível: reproduzir o Acanthocybium solandri em viveiro.
A insistência naquele espaço no Porto Mosquito só tem este objectivo. E este objectivo requer a investigação e o trabalho de campo para uma equipa de dois ou três biólogos cabo-verdianos. Mas é possível! Estará mesmo ao nosso alcance!
Se a BOMMAR e essa equipa conseguir esse feito, algumas coisas podem mudar em Cabo Verde. Até o valor das exportações.

Anúncio.

Efeméride.

Com uma grande vontade de fazer coisas diferentes sonhamos pôr de pé uma pequena fábrica para processamento e defumagem de peixe-serra e outros na localidade de Porto Mosquito. As palavras de coragem foram muitas por parte de amigos, clientes e forasteiros. Havia muitos pedidos de várias partes fora de Cabo Verde e foi quanto bastou para nos lançarmos na aventura.
No dia 26 de Agosto de 2003, entregámos a primeira carta na Câmara Municipal da Praia da qual nunca obtivemos resposta. Depois, pelo caminho por onde passaram estes 4 anos foram feitos dezenas de contactos, cartas, exposições, enfim aquele calvário que não consta nos livros nem se discute nos workshops sobre empreendedorismo.
Ainda falta, estamos cientes, arrepiar muito caminho contando mesmo com os bons sinais que já nos chegaram este ano do MIT.
Se nos perguntarem, então afinal qual é a dificuldade? Podemos garantir apenas duas: primeiro as estruturas dos governos agem em separado umas das outras, não se comunicam, não se conhecem; segundo as pessoas (os responsáveis) nunca estão, ou estão muitas vezes ausentes por isto ou por aquilo. Talvez tenha sido só azar nosso. Por enquanto permanece a ideia que fez ontem 4 aninhos.

Prazeres do Mar

Lombos de cavala fumada, azeite, alho e basílico

Uma Bafa Diferente

Lombinhos de cavala fumada com cebola, alho, azeite e massa de malagueta de S. Miguel, Açores, um tempero do outro mundo e de tempos antigos.
Está mesa!

Serra Fumada

Acanthocybium solandri
Serra ou Djeu

Este é o nosso projecto.

Há dois anos que trabalhamos nele. Por uma ou outra razão ele caminha devagar. Uma vez é porque o contacto necessário só volta dali a uns dias, outra porque há uma vírgula que não está no sítio certo, outra porque o dinheiro é pouco quando é preciso e outras vezes porque nos falta pachorra para andar às voltas.

Contudo não temos perdido tempo. Vamos experimentando, aperfeiçoando e pensando nas coisas. Mas este é um projecto para se concretizar. Sem pressas.

O objectivo é a exportação sobretudo para o mercado da saudade , o maior mercado de Cabo Verde.

Além do indispensável aeroporto internacional, temos muitas outras condições e uma delas, excelente de resto, é que a serra só se dá bem neste paralelo e em boa quantidade. A qualidade depende naturalmente da forma como é capturada, conservada e tratada ou até como se poderá no futuro desenvolver em cativeiro.

Não tem sido fácil encontrar bons exemplares para defumar por não existir uma cultura de bem trabalhar e dirigir na classe dos mestres arrais ou do alto. Mas já foi pior.

Basofarias à parte este é um bom produto. Gostamos do que fazemos.